教你动手做美味瘦身苹果菜

by admin on 2020年2月1日

摘要:

8455澳门游戏 1

◆黄瓜老鸭汤

栗子煲老鸭汤

青红萝卜猪肉汤

用料: 老黄瓜一条,老鸭一只,去核红枣十
二粒,花生油一汤匙,盐一茶匙,生抽二汤匙,清水十六碗 做法:
老黄瓜连皮洗净,纵向切开,去囊和籽,切长段
老鸭劏净,去皮除内脏,入热油锅中煎至焦黄色
烧滚清水,下瓜、老鸭及红枣,旺火烧滚,改中火煲三小时,用盐调味即 可
附注: 此汤味道鲜甜,可去积滞 鸭肉可挑出,蘸生抽进食
黄瓜宜削去头尾,才无苦味;以粗壮,皮色金黄为上品,可清热解暑

材料:栗子300克 老鸭1只 陈皮一小片 姜3片。

用料: 青萝卜一斤,红萝卜四两,蜜枣四个,猪腿精肉十两,陈皮一小块,清水适量

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做法:

做法:

◆耙齿萝卜鸭肫汤

1、栗子连壳洗擦干净。

1、 把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净

用料: 耙齿萝卜九百克,新鲜鸭肫四个,腊鸭肫两个,排骨头三百二十克,陈
皮一小块,姜二块,清水十三碗 做法:
萝卜去皮,切厚角块;鲜鸭肫去黄衣洗净,排骨洗净出水
腊鸭肫用温水浸透,用刀在表面划几道深痕;陈皮浸软洗净去内层
直身瓦煲内加清水,下除萝卜外其余材料,烧滚,下萝卜,再滚起改用文
火煲三小时 附注:
耙齿萝卜即优质萝卜,比普通白萝卜细而长,如买不到,也可用普通白
萝卜替代◆乳鸽汤

2、鸭洗净剁块,飞水,取出用水洗去油分。

2、
把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可.

用料: 清补凉汤料一包,乳鸽两只,瘦肉一百二十克,盐、生抽、清水各适量
做法: 将清补凉各料用清水漂洗,沥干 乳鸽劏净,汆水洗净;瘦肉原块洗净
直身瓦煲烧滚清水,下乳鸽、清补涼和瘦肉,再滚起用文火煲三小时,用
盐、生抽调味 附注:
清补凉大多有现成,由下列材料组成:生熟薏米、淮山各三钱,莲子、
百合、玉竹、芡实各二钱;有去湿、开胃、除痰、健肺的功效◆节瓜咸蛋汤

3、陈皮渗软刮去瓤。

附注:

用料: 大嫩节瓜三个,生咸蛋二只,盐四分之一茶匙,花生油一汤匙半,清水
八碗 做法: 节瓜刮去表层之毛皮,留青,洗净,切长方块
烧热砂锅,用油、盐略炒节瓜,注入清水煲约半小时
咸蛋打开加入汤中再煲十五分钟 附注:
此汤加淡菜仔,瘦肉同煲,味更鲜◆党参田鸡汤

4、水9杯或适量煲滚,将栗子、老鸭、陈皮、姜加入煲滚,改为文火煲3小时,加盐调味。

1、 购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好

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竹蔗红罗卜猪骨汤

2、这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能

用料: 田鸡六百克,瘦肉一百六十克,党参四十克,盐半茶匙,清水十二碗 做法:
田鸡劏好洗净;党参、瘦肉洗净
直身瓦煲烧滚清水,下田鸡、瘦肉和党参,旺火烧滚后,改中火煲约二小
时,用盐调味 附注:
本汤最宜秋天饮用,补气益脾胃,利水消肿疳,老少咸宜;但外感发热
者不宜◆野葛菜生鱼汤

用料;竹蔗250克 红萝卜500克 猪骨500克 陈皮、 精盐各少许。

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用料: 野葛菜六百克,生鱼一大条,猪骨四至五块,罗汉果半个,盐少许,清
水适量 做法: 野葛菜连根洗净;生鱼劏好,去鳞、内脏,洗净;猪骨洗净
烧滚多量清水,下全部用料,旺火烧滚,撇去浮沫,用文火煲三小时,用 盐调味
附注: 野葛菜有清燥、下火、除烦的功效
有人不除生鱼膽而食之,认为较有营养,但生鱼吃下的污物均积存在胃中,
故去鱼膽再煲汤食之更安全 ◆西洋菜生鱼汤 用料:
西洋菜九百克,生鱼一大条,瘦猪肉三百二十克,陈皮一小块,清水十
三碗,姜二片,盐半茶匙 做法:
西洋菜摘段,洗净;陈皮浸软;生鱼劏除内脏,去鳞,洗净,煎黄备用
清水与陈皮烧滚,下生鱼、瘦肉和西洋菜,烧滚后再用文火煲约二小时,
用盐调味 附注:
这是一款清润去热毒、生肌愈合的良汤,但鱼刺多,可作煲汤装生鱼煲,
或饮前挑净鱼刺

做法:

冬菇清汤

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1、将竹蔗洗净,去皮切小段,另将红罗卜、猪骨和陈皮分别洗净,红罗卜去皮。

用料: 冬菇三两,清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一茶匙

◆粉葛鲮鱼汤

2、在瓦煲内加入适量清水,先用武火烧至水滚,然后放上以上材料,改用文火煲2小时,调味即可吃用。

做法:

用料: 粉葛九百克,鲜活鲮鱼二大条,瘦猪肉一百六十克,赤小豆、扁豆共六
十克,蜜枣四粒,盐少许,陈皮一小块,清水适量 做法:
粉葛撕去皮筋,切块,蜜枣去核,陈皮净软;赤豆、扁豆洗净,用水浸一
夜;瘦肉洗净切片;鲮鱼劏净,去鳞、内脏,先煎香
直身瓦煲内注大量清水,下陈皮、蜜枣和豆类,旺火烧滚后一小时,下粉
葛、肉和鱼,旺火滚半小时,文火煲至粉葛熟透,下盐调味 附注:
秋日饮此汤可清热、除烦、止渴;还可加板豆腐同煲
宜买广东顺德出产、头尾两端呈粉红色或白色的粉葛◆萝卜丝鲫鱼汤

菜干豆腐咸鱼头汤

1、 将冬菇洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用

用料: 鲜活鲫鱼二大条,白萝卜四百克,云腿、姜各二片,葱一条,盐、胡椒
粉各少许,清水适量 做法: 鲫鱼劏净去鳞、内脏,煎黄备用
萝卜、姜切丝,葱白切丝,葱青绿部分切小粒
用砂锅烧滚清水,下鲫鱼,调味烧滚;加萝卜丝及火腿片,滚约二十五分
钟,下姜、葱丝,再滚起加葱青粒即可 附注:
此汤呈乳白色,鲜甜味美,用白鲫鱼或黑鲫鱼均可,鱼宜放煲汤中◆芥菜牛鳅鱼汤

用料:咸鱼头二个,白菜干六十克,豆腐三块,花生油一茶匙,姜六片。

2、把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇同烧滚,改用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可

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做法:
咸鱼头去腮、去鳞等,洗净,用姜爆过白菜干洗净,浸软,沥干;豆腐洗过直身瓦煲注入大量清水,旺火烧滚,下料,滚起,改中火煲三小时。

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用料: 芥菜四百克,牛鳅鱼一大条,花生油一汤匙,盐一茶匙,姜二片,清水
十碗 做法: 芥菜原棵洗净,去老叶,修切成菜胆状,也可一棵切开两半
牛鳅鱼去鳞、内脏,冼净,煎过
旺火烧滚清水,下鱼和姜片,滚三十分钟,连骨取出鱼,汤中下芥菜、盐、
花生油,滚十五分钟 附注:
这个汤色奶白,味鲜甜,但要买体色微黄有光彩的牛鳅鱼,因肉质嫩滑
爽身;而另一种浑身灰黑带泥土的则肉质粗而易烂,不宜用于煲汤◆山斑鱼汤

附注:此汤本身已有咸味,无须加盐调味。

鸭梨南北杏瘦肉汤

用料: 山斑鱼四百八十克,瘦肉一百二十克,嫩豆腐二块,白菜仔三百十克,
冬菇四个,姜二片,盐、生抽、绍酒、粟粉、胡椒粉、清水各适量 做法:
瘦肉洗净切片,下生抽、粟粉拌匀腌片刻;白菜仔去头洗净
山斑鱼劏净,去鳞,洗净,沥干,煎黄,烹入绍酒,下姜片,随注入清水
待鱼汤滚起,加入洗净浸软的冬菇、豆腐,加盖滚二十分钟,加盐、肉和
菜再滚八分钟离火,加胡椒粉、熟花生油供用 附注:
山斑鱼外形和食用效果与生鱼相似。为安全,鱼类应劏净内脏再加工成 菜餚食用

冬瓜珍肝汤

用料: 新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两,南北杏共一两,花生油,盐各少许,清水十二碗

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用料:新鲜鸡杂二副,猪肝八十克,冬瓜四百八十克,姜三片,清水八碗,花生油三汤匙。

做法:

火腿白菜汤

调味料:酒、生抽各半汤匙,粟粉、花生油各一茶匙。

1、鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用.

用料: 黄芽白菜心一个,瑶柱二粒,瘦肉一百二十克,火腿四十克,清汤八碗,
盐、胡椒粉各适量 做法: 取鲜嫩之黄芽菜心洗净,只在头部切十字切
瑶柱用清水浸软,蒸软,撕成幼条;火腿、瘦肉切丝
烧热恋砂锅,下花生油两汤匙,加入白菜兜匀,注入清汤,滚约二十五分
钟,下火腿丝,以盐、胡椒粉调味 附注:
瑶柱用清水浸软后,用刀拍松,再用手撕就容易了 ◆菜干豆腐咸鱼头汤 用料:
咸鱼头二个,白菜干六十克,豆腐三块,花生油一茶匙,姜六片 做法:
咸鱼头去腮、去鳞等,洗净,用姜爆过 白菜干洗净,浸软,沥干;豆腐洗过
直身瓦煲注入大量清水,旺火烧滚,下料,滚起,改中火煲三小时 附注:
此汤本身已有咸味,无须加盐调味◆五彩虾丸汤

做法:
鸡肠剪开洗净,用盐搓过再洗净,反复几次以消毒和除臭,切段;鸡肝去筋切小粒;鸡肫剖开去黄色胃膜,同冼鸡肠方法,将鸡肫洗净;全部放碗内,加调味料拌匀稍腌,下姜丝拌匀猪肝洗净;冬瓜洗净,切一厘米小粒烧热砂锅,下油烧滚,加盐,倒入冬瓜,注入清水煲约半小时;放入鸡杂和猪肝,用筷子迅速搅散,待滚起、材料皆熟即可。

2、
烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成.

用料:
鲜虾肉四百克,猪肥肉一汤匙,鸡蛋白一只量,菜远数条,荷兰豆数粒,浸软
冬菇四只,红萝卜、熟笋肉各四片,盐半茶匙,砂糖、酒、麻油各一茶匙,粟
广东靓汤 18 粉一茶匙半,罐头上汤一罐,清水四碗 做法:
虾和猪肉剁碎,同放碗中搅匀,加入蛋白和粟粉、盐、酒、砂糖拌匀,搅
拌成胶稠状,捏出虾丸多粒
烧滚上汤,下虾丸,加入其他材料,滚起调味,煮至熟透,淋上麻油即可 附注:
可用黄虾、竹虾、麻虾做虾丸 与猪肉搅拌前,虾要擦干水,用刀拍◆金针蛤蜊汤

附注:鸡杂在一遍盐洗后,也可用盐和葱丝腌三十分钟再洗,用辣椒和生抽放热锅内略炒,煲汤无腥味。

附注: 本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉

用料: 大蛤蜊十六个,金针菜六十克,金菇八十克,葱一条,盐、麻油各半茶
匙,清水八碗 做法:
用淡盐水养蛤蜊,使其吐净沙泥;金针菜洗净,剪去硬蒂;金菇洗净沥干
烧滚清水,下蛤蜊、金针菜和金菇,滚至蛤蜊张开口后,加入葱段,调味,
下葱即可 附注:
蛤蜊即是文蛤,生长在沿海泥沙中,味极鲜美;挑选时,敲其壳,声越
响越好,半张口的不新鲜或已死◆生蠔清汤

鸭梨南北杏瘦肉汤

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用料: 生蠔四百八十克,葱一条,姜四块,紫菜二块,盐、麻油各一茶匙,酒
一汤匙,胡椒粉少许,清水五碗 做法:
开壳取出生蠔肉,用盐、生粉调匀,洗净,入沸水焯过,沥水洗净
姜切丝,葱切小粒,紫菜切小块
烧滚清水,以盐、胡椒粉调味,下生蠔再煮滚,即下紫菜片、葱粒熄火,
加酒、麻油,装碗,下姜丝即成 附注:
生蠔通常用粗盐、生粉揉擦;但也有人认为只将生蝏置于沥水篮内,在
水喉下轻轻冲净其滑潺就行了,这样烹出的汤味更鲜美◆猪肉鲍片汤

用料:新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两,南北杏共一两,花生油,盐各少许,清水十二碗。

罗汉果瘦肉汤

用料: 干鲍片八十克,猪腿精肉三百二十克,瑶柱四大粒,盐半茶匙,清水适 量
做法: 干鲍片、瑶柱洗净,温水浸软;猪腿精肉洗净
直身瓦煲烧滚清水,下全部材料,旺火烧滚后改文火煲三小时,加盐调味 附注:
一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成,而是干螺肉片,但用于煲汤
亦可◆瘦肉凤爪响螺汤

做法:鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用。烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成。

用料: 大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两,陈皮一小块,清水十碗

用料: 干响螺片六十克,瘦肉一百六十克,鸡脚十二只,杞子二十克,
淮山八片,蜜枣二个,姜一片,陈皮一小块,盐一茶匙,清水十四碗 做法:
螺片用清水浸软,置滚水十五分钟,捞出洗净沥干
瘦肉原块下沸水焯过,捞出洗净切块;鸡爪入沸水汆过,撕去黄皮,斩去
爪尖;淮山、杞子洗净,姜拍裂,陈皮浸软洗净
直身瓦煲加清水,下全部材料,加盖,猛火煲滚,改文火煲二至三小时,
加盐调味即成 附注: 干响螺片洗净后,要用热水浸半小时才会软,浸水可做汤
汤煲好后,可将汤料蘸虾酱进食,味极佳◆竹丝鸡烩蛇羮

附注: 本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉。

做法:

用料:
净蛇肉九百克,竹丝鸡一只,瘦肉、鱼肚、老姜各一百二十克,冬笋肉八十克,
大木耳六朵,陈皮一小块,鲜白菊花四十克,鲜柠檬叶四片,薄脆二小碟,盐、
砂糖各适量,马蹄粉一汤匙 做法:
鸡劏净,同蛇肉、猪肉同放锅内,加适量水煮热,捞出撕成丝
鱼肚用姜、葱水煨过,洗净,切丝;冬笋、老姜均切丝;木耳、陈皮均浸
软,切丝;柠檬叶洗净切丝
把鸡、肉和蛇肉汤水沥入煲内,烧滚,下肉丝、鱼肚等材料,再滚十五分钟,
调味,以水溶马蹄粉埋芡,吃时拌入胡椒粉、白菊花、柠檬叶、薄脆即成 附注:
鱼肚宜买已经浸发好的。如自己浸发,则买细紮胶公或鸭泡肚便可,价格实惠。
购后先煲滚水,下鱼肚滚十分钟,收火焗约一小时,捞起浸清水约六小时,取出,切骨牌形;再煲姜水,放下鱼肚、白酒滚五分钟,焗十分钟再捞起,再浸
冻水。经过两次冷热焗冻,鱼肚纤维就松软了◆鲜人参川贝鳄鱼汤

青红萝卜猪肉汤

8455澳门游戏,1、 陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净

用料: 急冻鳄鱼肉二百克,鲜人参五支,川贝八十克,龙眼肉四克,火腿、瘦
肉各适量,姜汁、酒各一汤匙 做法:
鳄鱼肉自然解冻,放沸水中加姜汁、酒略煮片刻,取出切片
其他各物洗净,与鳄鱼肉同入瓦煲中,加适量清水,加盖,武火烧开,改
文火煲三小时,加盐调味即成 附注:
鳄鱼肉有治咳、平喘、化痰作用,若加琵琶菜同煲,则效果更佳
也可把去心雪梨、北沙参、川贝各三钱先煲一小时,放鳄鱼肉再煲三小时,加
入以二钱北杏、一钱南杏磨成的杏仁汁再煲半小时,秋燥之日润肺效果极佳
◆双冬肉丝豆腐羮 用料:
冬笋八十克,冬菇四只,猪瘦肉一百二十克,豆腐二块,盐一茶匙,生
抽、生粉各一茶匙,粟粉半汤匙,水二汤匙,清水五碗,花生油少许 做法:
冬菇浸软洗净,与冬笋分别切丝;猪肉切丝,下生抽、生粉拌匀;豆腐每
块剁开成十六件方块
烧热砂锅,下花生油,略爆肉丝,下双冬和豆腐,加清水推匀,调味,盖
好,旺火烧滚,以水溶粟粉,埋芡即成 附注:
凡是做汤羮,以马蹄粉勾芡为好◆云腿火鸭豆腐羮

用料:青萝卜一斤,红萝卜四两,蜜枣四个,猪腿精肉十两,陈皮一小块,清水适量。

2、把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时即可

用料: 火鸭肉一百六十克,火腿三片,豆腐二块,西芹一条,红萝卜半个,姜
一小块,葱粒一汤匙,盐、胡椒粉各少许,清水适量 做法:
火鸭肉切小粒;火腿切成指甲般小片;豆腐切小粒,沥去水份
西芹去老筋络,斜切方粒;红萝卜去皮切粒,姜剁茸
起油锅,加盐略爆葱、姜,下西芹、红萝卜抄匀,加入豆腐,注入清水,
候滚起,加入火鸭粒和火腿片,调味滚好,勾芡,推匀,加葱粒即成 附注:
豆腐可在勾芡前才加入,否则煮得时间过长,吃起来口感不嫩滑◆蟹黄豆腐羮

做法:把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净。把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可。

附注:

用料: 大肉蟹一只,酒一茶匙,青豆仁四汤匙,嫩豆腐三块,花生油二汤匙,
上汤一杯半,粟粉一汤匙,清水少许 调味料: 盐一茶匙,糖半茶匙,酒一汤匙
做法: 把蟹洗刷干净,蒸二十分钟,拆取蟹黄和蟹肉,去除软骨
豆腐每块切成小方块,用热汤浸透,沥干
烧热花生油,用蟹肉拌炒,加青豆和调味料,注入清汤,候滚起,加豆腐
滚透,以水调溶粟粉勾芡即成 附注:
肉蟹以身重、生猛,腹部介于灰白颜色之间为好◆冬笋火鸭丝羮

附注:购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好。这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功。

买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳

用料: 冬笋丝、火鸭丝、花胶丝各一百六十克,熟冬菇丝八只分量,陈皮丝少
量,花生油、生粉各一汤匙半,韮黄四十克,上汤六碗,绍酒半汤匙 调味料: A
水一杯,盐四分之一茶匙,绍酒、砂糖各少许 B
姜一片,绍酒半茶匙,水一杯半,盐半茶匙 C
盐半茶匙,糖、胡椒粉各少许,生抽一茶匙 做法:
烧热半汤匙花生油,略炒笋丝,烹入调味料 A,煮滚,捞出笋丝备用
再烧热半汤匙花生油,下姜、葱段,加入调味料 B,煮滚下花胶丝,煨约
四分钟,取出备用
烧热剩下的花生油,烹入半汤匙绍酒,加上汤,下冬菇丝煮滚,加入其他
丝料,加调味料 C,以水溶马蹄粉勾芡,加韮黄趁热吃 附注:
花胶丝即是鱼肚丝,可买已浸发好的。此物烹煮易粘底,煮时要多搅拌
还可用浸软鱼唇代替花胶◆莲子百合红豆沙

这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮喘的功能.

材料: 红豆 500G、白莲子 30G、百合 10G 、陈皮适量、冰糖约 500G 做法:
1、先洗干净红豆、莲子、百合,清水泡浸两小时;
2、煮开水,把红豆还有陈皮、莲子、百合放入锅中;
3、煮开后用中慢火煲两小时,最后才用大火煲大概半小时;
4、煲至红豆起沙和还有适量水份,就可以加糖调味,甜度根据各人所爱。 注意:
1、红豆不必浸太久,最多是一到两个小时,没时间的可以不浸,也不要用热水
浸。 2、陈皮不要用太多,但要用好的。
3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看个人喜好了,当然红豆沙不能煮出來
太少豆,红豆汤就可以稀一點。
4、冰糖要在最后才下,不然红豆就会煮不烂了。◆除痘祛斑——海带绿豆汤

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原料 海带 15 克 绿豆 15 克 甜杏仁 9 克 玫瑰花 6 克红糖适量 制法
1.将绿豆洗净、海带切丝。
2.将海带、绿豆、甜杏仁一同放入锅中,加水煮,并加入布包玫瑰花。
3.将海带、绿豆煮熟后,将玫瑰花取出,加入红糖即可。 口感 汤味鲜浓,微咸,
清新可口。 功效
海带味咸、性寒,具有化痰、软化、清热降血压的作用。海带营养丰富,是一
种富含碘、钙、铜、锡等多种微量元素的海藻类食物,可保护上皮细胞免受氧
化。绿豆味甘,性寒,有清热解毒、消暑、利尿作用。常喝海带绿豆汤可清热
解毒、凉血清肺、疗疮除痘。 忌食:
有胃寒者忌食。◆润发乌发——乌豆圆肉红枣汤

冬菜肉饼汤

原料 乌豆 50 克 桂圆肉 15 克 红枣 50 克 制法 1.将乌豆、红枣洗净。
2.将乌豆、桂园肉、红枣一起放入砂锅中,再加入 3 碗清水,文火煎制。
3.待清水熬至三分之二,去掉汤面浮渣即可。 口感 香甜滋润,清爽不腻。 功效
乌豆味甘涩,性平,入肝、肾经,具有滋阴补血、安神、明目、益肝等功效。
中医认为:色黑者入肾,从外形看乌豆似肾之状,故对肾气不足、肾虚、头发
早白者大有好处。桂圆及大枣都具有调补脾胃的作用。乌豆圆肉红枣汤常食可
补肾、润发、乌发,补血安神。 忌食 小儿忌服。◆生果清润甜汤

用料: 瘦肉六两,大豆芽二两,冬菜一两,清汤八碗,鸡蛋一只,炒过米粉半两

材料 :苹果 3 个,雪梨 2 个,雪耳 小许,陈皮 2 片,南北杏 1 汤匙,
黄片糖 适量。 功效
:秋风起,天气干燥,最重滋润,最宜饮用此甜汤,可令皮肤滋润及喉咙
顺畅,减少咳嗽机会。 做法 生果去皮去芯,切开四角或切成粒。
陈皮浸软,刮去瓤,备用。雪耳浸软,洗净。
锅放入适量清水,放入陈皮,水滚后放入生果、南北杏及雪耳,煲二小时,加
入黄片糖调味,即可饮用或待凉放入瓶中,冷饮用。◆凤凰粟米羹

调味料: 酒一茶匙,姜汁半茶匙,盐,胡椒粉各少许

粟米,俗称小米,按粘性大小可分糯粟和粳粟。粟米营养丰富,中医认为,它
能养阴益肾,除热解毒,治脾胃虚热、反胃呕、泄泻。
凤凰粟米羹做法简便,老幼皆宜食用。主料:粟米羹罐头半听。 调料:湿淀粉 75
克,鸡蛋 1 个,盐、味精、白糖,烧开后撇去浮沫,加湿淀粉
勾芡,随即放入打散的鸡蛋液即成。
特点:羹稠香糯,咸甜适口,常食补气。注意事项:放鸡蛋液时要用勺子泼洒
均匀,不要倒成一团。◆冰糖银耳

做法:

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1、把瘦肉切成碎茸,放碗内加入鸡蛋和调味料,下炒米粉和清汤半杯,调匀腌片刻,待汤汁全部被肉茸吸收成大肉饼为止

原料: 银耳 30 克,红樱桃脯 20 克,冰糖适量。
制法:1、将银耳用温水浸泡,待银耳发开后取出,去掉耳根,洗净放入碗中,上笼蒸
约 10 分钟后取出。
2、将汤锅洗净,置微火上,加清水放入冰糖,溶化后,放入樱桃脯,再移置旺
火上烧沸,起锅倒入银耳碗内即成。
特点:红白相间,艳丽多彩,食之甜软适口。
功效:银耳具有强精补肾、滋肠益胃、补气和血、强心壮志、补脑提神、美容
嫩肤、延年益寿之功。银耳美容的功效还在于能去除脸上雀斑,黄褐斑,而成
为美容大师常用之物。◆火腿冬瓜猪骨汤

2、
把去净根之大豆芽与冬菜同放入较深之平底碗中,加余下之清汤并将肉饼铺在上面,上蒸锅内蒸熟即成

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附注:

用料:熟火腿 75 克 冬瓜 250 克 猪骨头 500 克 精盐 4 克 味精 2 克 葱 2 根
姜 3 片 料酒少许 做法: 1、
将冬瓜洗净,切成长条形薄片,备用。再将熟火腿切成同样大小的 12 片, 备用
2、 把猪骨头,葱姜放入煲内,加入适量清水用武火煮沸,撇去浮油,加入料
酒,然后改用文火汶 2 小时 3、
待汤汁醇厚时,捞出猪骨及葱姜,放入冬瓜,再煮 3-5 分钟即熟。用精盐
和味精调好口味,盛入大汤碗覆上火腿片即可。◆老黄瓜瘦肉汤

1、可把冬菜切成丝或细长条再煲汤

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2、 应试味后才下盐,因冬菜味咸

[用料]老黄瓜 1500 克 瘦肉 400 克 黄豆 100 克 蜜枣 4 粒 陈皮 1 小块
[做法]1、 选购黄澄澄皮色之黄瓜,洗净切边去瓜瓢,切成大件。 2、
瘦肉原块洗净,黄豆洗净。 3、 陈皮热水烫软。 4、
把适量清水煲滚,放入老黄瓜、瘦肉、黄豆、蜜枣,陈皮同煲 2 小时,烫
成调味即可。◆番茄玉米猪肝汤

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薯仔排骨汤

材料:番茄 4 个 玉米粒 120 克 猪肝 120 克 姜 4 片 精盐、酱油、生粉、白酒
各适量 做法: 1、 将猪肝切片,加入精盐、酱油、生粉、白酒拌匀,备用 2、
把玉米粒切碎,放入锅内,加入适量清水用慢火炖约 20 分钟,放入番茄(去皮
或不去皮,看你们喜欢吧)姜片再煲 10 分钟,然后放入猪肝
继续煲滚几分钟至猪肝刚熟,加入调味料即可。◆胡椒猪肚猪粉肠汤

用料: 新鲜肉排十两,薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗

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做法:

材料:白胡椒粒 100 克 猪肚一个 猪粉肠 300 克 瘦肉 200 克 做法: 1、
猪肚切去肥油,洗擦干净,除去异味,粉肠洗净; 2、
将猪肚、猪粉肠放入滚水内煮 10 分钟,取出洗干净,弄干水分,将胡椒粒放入
猪肚内,用草线把猪肚口绑起来不让胡椒粒流出来;3、 瘦肉飞水后洗净 4、 水
9 杯或适量煲滚,将胡椒粒、猪肚、猪粉肠、瘦肉加入煲滚,改为文火 煲 3
小时,加盐调味即可。

1、排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份

2、
用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成

附注:

1、 把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮

2、薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮

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栗子瘦肉排骨汤

用料: 新鲜栗子肉十两,新鲜瘦肉四两,肉排八两,生抽一汤匙半,清水十二碗

做法:

1、 将栗子肉冼净,去衣,瘦肉,排骨原块洗净,薯仔去皮洗净;
蕃茄去皮,每个切开四份

2、用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子,旺火煲滚约半小时,改文火煲约一小时

3、 将瘦肉、肉排捞出切块,倒回汤肉,加盐调味,装碗食用

附注:

扁身的栗子易软味甜

把去壳栗子买回家,可放在沸水中煮五分钟,熄火片刻,取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。

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竹笋腌鲜汤

用料:

五花肉六两,熟咸瘦肉四两,熟竹笋八两,姜二片,葱二根,韮菜半两,绍酒一汤匙,清水六碗,咸肉汤二碗

做法:

1、 五花肉和咸肉分别切成长方片

2、 葱切段,韮菜切段,竹笋切滚刀片

3、将五花肉放入锅内,加水、姜、葱、酒,加盖,旺火烧滚,撇去浮沫。改文火烧半小时,加入咸肉汤、咸肉片和笋块,烧滚再煲十五分钟,下韮菜,离火推匀

附注: 如不喜欢太咸者,把咸肉汤改清汤,加适量生抽。

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蛋卷白菜肉末汤

用料: 猪腿肉末四两,咸猪肉片二两,白菜十四两,鸡蛋一只,上汤四两

调味料: A 麻油、姜汁各一茶匙,酒半汤匙,盐、胡椒粉各少许,栗粉二茶匙

B 盐、胡椒粉各少许,酒一汤匙

做法:

1、 猪肉放碗内,下A拌匀成肉馅

2、鸡蛋打散,以盐调匀,摊成薄蛋皮,有其上撒少许干栗粉,中央放下肉馅,卷成蛋卷,放蒸笼用中火蒸约八分钟

3、 白菜放入盐滚水中汆软,取出;咸肉煮过,捞出

4、 取蛋卷切一厘米小段;白菜、咸肉均切五厘米长块,上汤加B调味

5、
将蛋卷排入扣碗底部,贴碗边排列猪肉片,白菜放入中央,注入汤至八成满,入蒸笼蒸约十五分钟,滗出汤,将菜倒扣入汤碗,再注入原汤即成

附注: 要蛋皮不破,可在蛋液中加少许栗米粉,再打匀摊皮

蜜瓜猪踭汤

用料: 白蜜瓜二斤半,南北杏共二两,瘦猪踭肉十二两,清水适量

做法:

1、将蜜瓜切开数块,去瓤

2、把清水与猪肉、南北杏同放锅内烧滚,下蜜瓜,待滚起,改文火煲约三小时

附注:

1、可买半生熟的蜜瓜煲汤

2、本汤有润肺功能

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西洋菜猪胰脏汤

用料:
西洋菜六百克,猪胰脏三个,瘦肉二百克,南北杏共四十克,蜜枣四粒,新鲜鸭肫二个,盐一茶匙,清水十四碗

做法:

1、先将西洋菜逐条摘除黄叶部分,洗净;猪胰脏略烫,刮白膜洗净

2、蜜枣去核;南北杏洗过;鸭肫剖开,去黄衣,用盐、油擦匀,洗净

3、 用直身瓦煲烧滚清水,下全部材料;旺火烧滚后改文火煲三小时

附注: 此汤能去烦闷,除心火,健肺去痰,有利于呼吸系统有疾患者

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金银菜杏仁猪肺汤

用料:
猪肺一个,猪肉一百六十克,大白菜六百克,白菜干四十到八十克,南北杏共四十克,蜜枣六粒,陈皮一小块,清水十六碗

做法:

1、陈皮洗净浸软;枣去核,白菜干浸软洗净;猪肺用水冲洗干净,切开大块,置烧红铁锅中爆过,再洗净,沥去水分

2、把杏仁、白菜干、蜜枣,陈皮与清水同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下猪肺、白菜,再滚起时,改文火煲三小时

附注:

清洗猪肺时,可将连着猪肺的喉管套在水龙头上,一边灌水一边轻拍猪肺,用力搓,并倒去肺中污水,反复搓洗数次,最后再割破肺膜,把内外洗净、切块,放锅内爆过再煲汤

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腐竹白果猪肚汤

用料:
猪肚一个,瘦肉一百六十克,腐竹八十克,白果仁八十克,生薏米、熟薏米各半碗,马碲肉四个量,盐少许,清水适量

做法:

1、
先将猪肚上的脂肪去除,翻开用盐、生粉揉捏擦匀,洗净;再如法处理一次,洗干净,放滚水中滚片刻,取出再洗净

2、腐竹折段,白果去心,马蹄切片

3、
用直身瓦煲烧滚清水约八成满,下猪肚煲约一小时,加入其他用料再煲一小时,捞出猪肚切片,与其他料同装碟

附注:

1、汤料可用生抽蘸食

2、腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹,素食中常用

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大豆芽菜猪血汤

用料:
大豆芽菜四百八十克,熟猪血四百八十克,姜四片,花生油一茶题,盐一茶匙半

做法:

1、 大豆芽菜洗净,去根,切段;把猪血用清水洗净

2、
炒锅烧红,下花生油,爆香姜片,下大豆芽炒香,注入清水旺火烧滚约三十分;下猪血,烧滚即成,加盐调味

附注:

1、这个汤对老年人,妇女和正在发育的少年儿童都很适宜

2、 也有人先不用油,稍炒大豆芽,去除豆腥味后煲汤。

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咸菜牛肉汤

用料:
牛腩约三百克,咸酸菜约八十克,红萝卜一个,土豆四个,葱一条,姜一片,蒜二瓣,酒二汤匙

做法:

1、大豆芽菜洗净,去根,切段;把猪血用清水洗净

2、炒锅烧红,下花生油,爆香姜片,下大豆芽炒香,注入清水旺火烧滚约三十分;下猪血,烧滚即成,加盐调味

附注:

1、这个汤对老年人,妇女和正在发育的少年儿童都很适宜

2、也有人先不用油,稍炒大豆芽,去除豆腥味后煲汤。

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花生牛肉汤

用料:
牛腿腱肉六百克,花生仁一百六十克,淡奶一小罐,陈皮一小块,姜二个,红枣十二个,盐半茶匙,清水十四碗

做法:

1、陈皮浸软,刮去内层;红枣去核洗净

2、把红枣、花生、陈皮、清水同放直身瓦煲内烧滚,下牛肉烧滚后改文火煲三小时,至牛肉够软时,注入淡奶,以盐调味即可

附注:

1、此汤补血奍颜,花生最好连衣煲煮

2、 牛腿腱肉即为牛的前腿瘦肉,肉质滑嫩,除煲汤外还可炒、炆、蒸等

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淮杞牛肉汤

用料:
牛腿腱肉四百八十克,淮山八片,杞子四汤匙,桂圆肉四十克,芡实半碗,姜二片,盐半茶匙,清水适量

做法:

旺火烧滚清水,下姜片、洗净的牛肉,滚起后文火煲一小时

放入其他材料,旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时,以盐调味即可

附注:

1、牛肉洗净后,宜放沸水中煮五分钟,再用作煲汤

2、杞子应挑粒大,干身,结实,肉厚,色润者;圆肉即龙眼肉干,也称元肉,宜选片大肉厚无虫蛀者

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金宝牛尾汤

用料:
新鲜牛尾一大条,牛肉、椰菜各一百六十克,红萝卜、蕃茄、土豆各四百克,姜、青豆仁各四十克,砂糖二茶匙,清水适量

做法:

1、 牛尾斩段,汆水后洗净,入滚水锅;姜拍碎,入锅同煲

2、红萝卜、土豆切粒,蕃茄切块,椰菜切丝,青豆仁洗净;牛肉刴茸,调味均匀

3、
牛尾煲约二小时半,下红萝卜煲半小时;加土豆、蕃茄,土豆软时调味,下椰菜、牛肉煮滚,加青豆仁滚起即可

附注:

1、 牛尾要去皮后煲汤,味道更鲜,营养丰富

2、 如把椰菜先炸过再煲汤,可增加汤的鲜味

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羊肉清汤

用料:
羊肉六百克,冬笋三条,红头葱三根,姜二个,水八碗,盐一茶匙,酒一汤匙

做法:

1、 羊肉切块;冬笋去衣,取笋肉切角块;葱洗净,打结,姜拍裂

2、羊肉入滚水汆过,捞出沥干

3、清水用直身瓦煲烧滚,下材料及酒,加盖,旺火烧约十五分钟;改中火煲约三十分钟,再用文火煲至羊肉和笋均酥软,加盐调味,拣去姜葱供饮

附注:
若嫌羊肉膻味,可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟,羊肉取出切块煲汤

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火腿鸡茸汤

用料:
鸡胸肉一大块,金华火腿八十克,鸡蛋一只,盐、胡椒粉、麻油各适量,清水六碗

做法:

1、鸡胸肉洗净,蒸熟,撕成丝,刴茸,装碗;火腿切丝

2、鸡茸与火腿同入砂锅,下清水,用文火煲约三十分钟;放入鸡蛋捣散成蛋花,加盐调味

附注:

1、可去超市买急冻的鸡胸肉,以乳黄色或微红有透亮感为佳

2、 爱吃芫荽,葱者,可在汤煮好后加入同吃,汤味更美

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腐竹花生鸡肝汤

用料:
新鲜鸡肝四副,腐竹八十克,大花生仁一百六十克,鸡精二粒,麻油一茶匙,胡椒粉适量,清水八碗

调味料: 生抽一茶匙,粟粉半茶匙,姜丝少许,玫瑰露酒少许

做法:

1、鸡肝洗净,去筋切开成小块,加调味拌匀腌片刻

2、 花生仁洗净,腐竹用湿毛巾擦净,撕碎

3、烧滚清水,下花生和腐竹,旺火烧滚,煲至花生和腐竹熟后,下鸡肝,迅速搅散即捞起,用盐、胡椒粉调味

附注: 可先煲熟花生再放腐竹,因腐竹很容易熟,加入使汤呈乳白色

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冬瓜珍肝汤

用料:
新鲜鸡杂二副,猪肝八十克,冬瓜四百八十克,姜三片,清水八碗,花生油三汤匙

调味料: 酒、生抽各半汤匙,粟粉、花生油各一茶匙

做法:

1、鸡肠剪开洗净,用盐搓过再洗净,反复几次以消毒和除臭,切段;鸡肝去筋切小粒;鸡肫剖开去黄色胃膜,同冼鸡肠方法,将鸡肫洗净;全部放碗内,加调味料拌匀稍腌,下姜丝拌匀

2、猪肝洗净;冬瓜洗净,切一厘米小粒

3、烧热砂锅,下油烧滚,加盐,倒入冬瓜,注入清水煲约

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黄瓜老鸭汤

用料:
老黄瓜一条,老鸭一只,去核红枣十二粒,花生油一汤匙,盐一茶匙,生抽二汤匙,清水十六碗

做法:

1、老黄瓜连皮洗净,纵向切开,去囊和籽,切长段

2、老鸭劏净,去皮除内脏,入热油锅中煎至焦黄色

3、烧滚清水,下瓜、老鸭及红枣,旺火烧滚,改中火煲三小时,用盐调味即可

附注:

1、此汤味道鲜甜,可去积滞

2、 鸭肉可挑出,蘸生抽进食

3、黄瓜宜削去头尾,才无苦味;以粗壮,皮色金黄为上品,可清热解暑

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耙齿萝卜鸭肫汤

用料:
耙齿萝卜九百克,新鲜鸭肫四个,腊鸭肫两个,排骨头三百二十克,陈皮一小块,姜二块,清水十三碗

做法:

1、萝卜去皮,切厚角块;鲜鸭肫去黄衣洗净,排骨洗净出水

2、腊鸭肫用温水浸透,用刀在表面划几道深痕;陈皮浸软洗净去内层

3、直身瓦煲内加清水,下除萝卜外其余材料,烧滚,下萝卜,再滚起改用文火煲三小时

附注:
耙齿萝卜即优质萝卜,比普通白萝卜细而长,如买不到,也可用普通白萝卜替代

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